10 utilisations intelligentes pour le levain au levain mis au rebut

Regardez n'importe quel paquet de pain acheté en magasin et vous risquez de tourner le nez de dégoût après avoir lu les ingrédients. Des arômes artificiels aux conservateurs que vous ne pouvez pas prononcer, il y a beaucoup de raisons de faire du pain fait maison à la place.

Outre les avantages pour la santé que procure le levain, il est également indéniablement savoureux. Ce n'est peut-être pas le pain le plus facile à faire, mais l'effort en vaut la peine.

Si vous avez déjà fait une délicieuse recette de levain, cependant, vous avez peut-être été gratté la tête dans la confusion sur ce qu'il faut faire avec tout le surplus de démarreur.

Qu'est-ce que le démarreur mis au rebut, vous pourriez vous demander, et pourquoi dois-je m'en débarrasser? Nous couvrirons tout cela - puis certains - dans ce guide.

Une brève introduction à Sourdough Starter

Lorsque vous faites une miche de levain, il vous faut nourrir un «démarreur» afin de commencer la cuisson. Contrairement à un pain blanc standard, qui est fait avec de la levure et ne prend qu'un jour environ, le levain nécessite un démarreur qui agit comme un agent levant.

Bien que le levain au levain prenne plus de temps à créer - c'est généralement un processus de sept jours - vous pouvez le faire avec juste un peu de farine et un peu d'eau. La farine et l'eau commenceront à fermenter et à bouillonner pendant une semaine, vous fournissant toute la levure dont vous avez besoin pour cuire une miche de pain.

Le processus semble compliqué, mais lorsque vous suivez notre simple recette de levain et que vous passez un peu de temps à la pratiquer, cela deviendra éventuellement quelque chose que vous pourrez pratiquement faire pendant votre sommeil!

Pourquoi devriez-vous trouver de nouvelles utilisations pour votre démarreur abandonné

Photo: Rebekah Pierce

Légende: Le levain au levain est facile à réaliser avec un peu de patience et de dévouement à la tâche.

Comme vous prenez soin de votre démarreur au fil du temps (croyez-le ou non, certaines personnes continuent de démarrer pendant plusieurs années), vous devrez parfois en jeter une partie.

Il y a plusieurs raisons à cela, aussi difficile que cela puisse paraître de jeter quelque chose que vous avez travaillé si dur pour reconstituer.

D'une part, votre démarreur deviendra des quantités écrasantes au fil du temps. Si vous ne jetez pas votre entrée de temps en temps, vous allez avoir une culture qui envahit toute votre cuisine. De plus, si vous laissez votre démarreur se développer sans entraves pendant des mois, l'équilibre du pH dans votre mélange peut être perturbé. Cela peut modifier la saveur et les capacités de levure de votre miche de pain.

Comment savoir s'il est temps d'utiliser un démarreur

Photo: Rebekah Pierce

Légende: Ce démarreur est probablement prêt à être séparé et jeté.

Il y a plusieurs signes révélateurs qu'il est temps de se débarrasser d'un démarreur au levain. Une bonne règle d'or consiste à lancer la moitié du démarreur à chaque fois que vous le nourrissez au cours de la première semaine (généralement deux fois par jour).

Toutes les douze heures, mesurez quatre onces de démarreur, jetez le reste et nourrissez le démarreur restant. Cela devrait vous permettre de maintenir un bon équilibre du pH dans votre démarreur et facilitera également la gestion du volume.

Vous devrez peut-être également jeter le démarreur s'il semble que votre démarreur ne démarre pas tout à fait. Souvent, trop de démarreur peut rendre plus difficile l'alimentation des cultures de votre démarreur - fondamentalement, il y a trop de bouches à nourrir et retirer une partie du démarreur peut aider à permettre à vos tétées de faire leur travail. Si votre démarreur ne bouillonne pas et n'est pas actif comme il se doit, envisagez d'en jeter.

Cependant, vous n'avez pas besoin de gaspiller ce démarreur durement gagné. En le jetant dans les égouts, non seulement vous gaspillez l'argent et l'énergie que vous avez dépensé pour les entretenir, mais vous obstruez également potentiellement votre drain - ne le faites pas. Jetez-le à la poubelle, et vous aurez également un désordre puant et attirant les mouches.

Les 10 principales utilisations du levain au levain mis au rebut

Photo: Rebekah Pierce

Légende: Pain de campagne à base de levain au levain jeté

Au lieu de jeter votre démarreur jeté, il existe plusieurs façons simples d'utiliser ce démarreur au levain jeté dans votre cuisine. Il existe d'innombrables recettes qui nécessitent une entrée au rebut, mais il est également facile de créer la vôtre.

Généralement, une recette est un bon candidat pour une substitution au levain si l'hydratation demandée dans la recette correspond à celle du démarreur, ou si aucun agent levant n'est requis. Souvent, une excellente recette de départ au levain est celle qui nécessite un certain niveau d'acidité et cette saveur de levain distincte.

Voici quelques-unes des meilleures utilisations du levain au levain:

1. Préparez le petit déjeuner

Il existe des centaines de recettes pour les crêpes au levain, comme celle-ci par Tastes of Lizzy T.Les crêpes au levain sont meilleures avec une jeune entrée - idéalement, plus vieilles que quelques semaines.

Vous pouvez également faire des gaufres au levain. Alors que les gaufres traditionnelles nécessitent de la levure chimique ou du bicarbonate de soude pour les faire monter, cette recette utilise à la place un levain au levain. Vous aurez juste besoin de préparer la pâte le soir avant de faire vos gaufres pour vous assurer que le levain a le temps de travailler. Cette recette peut vous aider à démarrer.

Il existe même des recettes de rouleaux à la cannelle qui nécessitent une entrée au levain. L'entrée donne aux rouleaux une saveur unique et acidulée à laquelle vous aurez du mal à résister.

2. Faire du pain aux bananes

Les bananes et le levain se marient étonnamment bien - et ce pain fera de votre cuisine une odeur incroyable pendant la cuisson. Cultures for Health a une excellente recette de pain aux bananes au levain qui finit par être piquant et savoureux à la fois.

3. Préparez un lot de pizza

Il n'y a rien de mieux que la pizza maison, et si vous cherchez un agent levant pour aider la pâte à lever, le levain au levain mis au rebut peut être votre ami. Il est facile à utiliser et ne nécessite qu'un repos de 30 minutes. De plus, vous n'aurez besoin que d'une tasse et demie de démarreur jeté pour le faire.

Lorsque vous préparez cette recette par Genius Kitchen, sachez que vous pouvez stocker plusieurs tasses de levain jeté dans le réfrigérateur à partir de plusieurs cycles d'alimentation - cela pourrait devenir un peu plus aigre avec le temps.

4. Tordez quelques bretzels mous

Le bretzel mou a la réputation d'être l'une des concoctions les plus difficiles à créer à la maison - mais c'est une réputation mal méritée.

Ces bretzels mous du roi Arthur Flour sont en fait assez simples à préparer - et vous n'avez pas non plus besoin de nourrir votre démarreur jeté ou de le porter à température ambiante avant de l'utiliser. Les ingrédients sont probablement des articles que vous avez autour du garde-manger de toute façon, donc ces bretzels sont des friandises que tout le monde peut faire à la maison.

5. Cuire un pain de campagne

Malgré tout ce que vous avez lu dans ce post, vous n'avez pas à jeter votre démarreur. Au lieu de cela, vous pouvez l'utiliser pour faire une toute nouvelle miche de pain au levain. Vous êtes encore confus? Ne le sois pas.

Cette recette n'est pas pour les faibles de cœur - et certainement pas pour quelqu'un qui n'a jamais fait de levain auparavant. Un pain de campagne au levain contient de plus petites quantités de levain mais un temps de fermentation plus long, ce qui vous permet de faire du pain savoureux en utilisant uniquement les déchets comme agent levant.

La fermentation sera plus lente, vous devrez donc laisser la pâte lever pendant environ dix à douze heures (environ deux fois plus longtemps qu'avec un démarreur traditionnel). Cependant, l'utilisation du démarreur mis au rebut pour faire une nouvelle miche de levain se traduira par une pâte qui triplera presque de taille!

Vous pouvez obtenir plus d'informations sur la façon de faire une miche de levain de pays à partir de pâtisserie et de prose.

6. Utilisez une machine à pain

Si vous ne voulez pas passer du temps à entretenir une miche de levain mais que vous voulez quand même en profiter pendant la semaine, pensez à retirer votre fidèle machine à pain. Vous devrez ajouter de la levure supplémentaire, mais cela peut réduire la quantité de temps pratique que vous devez passer à pilonner vos pains et à leur permettre de se lever.

7. Obtenez le cracking

Qui n'aime pas un grand bol de soupe avec des craquelins? Si vous cherchez un biscuit au goût de fromage et moelleux - mais qui ne contient que de l'entrée, de l'huile, de la farine, du sel et de la levure chimique, alors ces biscuits au levain sont la solution.

Cette recette a été créée par Zero Waste Chef, et c'est celle que vous devez essayer.

8. Préparez des tacos

Taco mardi, quelqu'un? Si vous n'avez pas de tortillas dans la maison, vous pouvez toujours en faire des au levain. Votre démarreur au levain n'a pas besoin d'être actif, bien qu'il puisse l'être. Ils ont une texture légère et aérée et la pâte peut être congelée pour un stockage à long terme.

Assurez-vous simplement de suivre une recette comme celle créée par Pies and Tacos pour vous assurer que vous êtes sur la bonne page - dérouler la pâte peut être un peu un processus.

9.Focaccia

Le pain focaccia est un délicieux ajout à la table du dîner, mais vous pouvez également utiliser ce pain aux herbes pour les sandwichs. C'est facile à faire avec une entrée au levain - vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients supplémentaires (comme l'huile d'olive et le sel).

Il existe des centaines de recettes éprouvées pour la focaccia au levain, mais celle du roi Arthur Flour a vraiment résisté à l'épreuve du temps.

10. Compost It

Si vous n'avez pas le temps de préparer un lot de pain, de bretzels, de crêpes ou une autre des délicieuses recettes de cette liste, tout espoir n'est pas perdu. Votre démarreur au levain ne se transformera pas en Blob, prenant le contrôle de toute votre cuisine. Dans le pire des cas, vous pouvez toujours le composter.

Ce n'est pas l'option la plus excitante, mais les déchets de compostage sont en fait un excellent moyen d'obtenir les microbes dans votre compost - quelque chose dont vous avez besoin pour un tas sain. Pensez simplement à fouetter de l'eau froide dans le démarreur pour l'éclaircir afin de l'ajouter un peu plus facilement à votre tas de compost.

Derniers conseils pour utiliser le levain au levain mis au rebut

Assurez-vous de suivre une recette lorsque vous commencez à utiliser votre défausse. Certains peuvent vous obliger à «chauffer» le démarreur en le nourrissant ou en le laissant reposer toute la nuit à température ambiante, tandis que d'autres vous permettent de l'utiliser froid. D'autres recettes peuvent également nécessiter des agents levants supplémentaires.

Espérons que les idées ci-dessus réduiront la frustration et le dépassement qui se produisent en ce qui concerne le démarreur au levain jeté. Retroussez vos manches et commencez à cuire!